Scenario's voor de Supermarkt van de Toekomst
De wereldbevolking neemt rap toe en wordt naar schatting rond de 9 miljard mensen in 2050. Dit heeft een grote invloed op onze voedselproductie en de voedselindustrie staat voor grote veranderingen. Door de groei van de wereldbevolking, milieukwesties en de vraag naar meer persoonlijke voedingsoplossingen, zijn nieuwe technologieën heel belangrijk. Hieronder staan 6 mogelijke scenario's uitgewerkt voor de supermarkt van de toekomst in het jaar 2030 - Insecten en Poedershakes
2050 - 3D-printen en Genetische modificatie
2100 - Ruimte-eten en Gecombineerde geuren en smaken
Insecten zijn heel goed in organisch afval zoals groenteresten te recyclen want het is namelijk voedsel voor hen, zo ontstaat er een circulatie economie. Er zijn, 2100 verschillende soorten insecten die eetbaar zijn voor de mens. Insecten hebben veel minder voedsel nodig dan traditionele veeteelt en de uitstoot van broeikasgassen bij insecten is maar liefst honderd keer lager dan bij varkens of koeien. Omdat insecten zich in rap tempo kunnen vermenigvuldigen, is het duurzamer dan de traditionele veeteelt (Insecten Als Voedsel en Veevoer, z.d.-b)
2. Voedingswaarde
Er zitten heel veel eiwitten in insecten. De voedingswaarde van insecten is ongeveer gelijk aan de voedingswaarde van vlees, zoals rund, kip en varken. Samenstelling van vlees in eiwitten is ook te vergelijken met insecten. Er zitten ook nog mineralen, vitamines en vet in insecten. Sommige insecten hebben heel veel vet, zoals de meelworm daar zit ongeveer 35% vet in en de Sabelsprinkhaan, daar zit ongeveer 45% vet in. Maar er zijn ook veel insecten waar niet heel veel vet in zit zoals de Stink Sprinkhaan, daar zit maar 9% vet in. Eigenlijk kun je insecten dus gewoon eten als vlees want ook de vetzuursamenstelling is te vergelijken met vis en kip. Insecten bevatten ook voldoende ijzer en bevatten ook vitamines zoals vitamine B1, B2 en B 12. (Voeding Nu, 2023b)
3. Productie-efficiëntie
In tegenstelling tot runderen kunnen krekels en meelwormen wel 12 keer zoveel eetbare eiwitten per kilogram produceren. Het is 2 tot 3 keer zo efficiënt om insecten te produceren dan varkens of kippen en 5 keer zo efficiënt dan koeien. Daarom zijn insecten heel erg efficiënt in het omzetten van voer naar eetbare massa. Nog ongeveer 70% van de landbouwgrond wordt gebruikt voor de productie van vlees. Deze productie is zeer slecht voor het milieu. De productie van insecten is veel efficiënter en daar zal dus verandering in moeten komen. (Insecten in de Voedselproductie van de Toekomst, z.d.-b).
1. Wettelijke Regels
Insecten vallen sinds 2018 onder de wetgeving ‘novel food’. Dit houdt in dat insecten die de EU in komen eerst gecheckt moeten worden door de Autoriteit voor voedselveiligheid. Een aantal insecten zijn goedgekeurd door de Europese Unie:
- Kleine meelwormen
- Krekelmeel
- Treksprinkhaan
- Huiskrekel
- Gele meelworm
- Huiskrekel
De veiligheid van deze insecten is uitgebreid getest en op het etiket van het product moet altijd staan dat er insecten in zitten en waar ze vandaan komen. (Voeding Nu, 2023b)
2. Consumentengedrag
Ook al worden er in veel delen van Azië, Afrika, Oceanië en Zuid-Amerika al eeuwenlang insecten gegeten, wordt dit toch niet heel erg op de prijs gesteld in het westen. Westerse consumenten vinden vooral het idee van het eten van insecten vies en daarom wordt het minder gegeten. Toch blijkt het dat als je de voorlichting van de voordelen van insecten consumptie benadrukt dat de consumptie van insecten meer wordt geaccepteerd. (Voeding Nu, 2023c)
Alleen Mensen, maar ook dieren krijgen insecten gevoerd. Het is ook toegestaan om insecteneiwitten te verwerken in visvoer sinds 2017. En sinds 2021 kan dit ook bij voer voor varkens en kippen. Hier merk je dus wel dat insecten gebruiken meer wordt genormaliseerd (Insecten Als Voedsel en Veevoer, z.d.-c).
De toekomst van insecten als voedsel voor de mens en andere dieren is veelbelovend. De vraag naar duurzame eiwitten stijgt namelijk en insecten zijn een hele goeie oplossing daarvoor. Dus gaat insecten voedsel waarschijnlijk een hele grote rol spelen in zowel menselijke consumptie als circulaire landbouwsystemen.
1. Toename van Verwerkte Producten
In de toekomst zullen Insecten verwerkt worden in andere consumptie middelen denk aan brood, chips of pasta. Hierbij is het probleem van het vies vinden van de insecten ook gelijk opgelost want je zult ze niet meer zien en waarschijnlijk ook niet merken. Dat ze in het eten zitten. Onderzoek heeft aangetoond toont dat dit de acceptatie van insecten eten verhoogd onder westerse consumenten. (Voeding Nu, 2023c)
2. Grootschalige Productie
Grootschalige productie van insecten zal door technologische innovaties en automatisering worden verbeterd. Hierdoor is efficiëntere teelt mogelijk en het verlaagt de kosten van de insecten productie. (Insecten Als Voedsel en Veevoer, z.d.-c)
3. Rol in Circulaire Economie
Insecten zullen een grote rol spelen in circulaire landbouwsystemen. Dit komt doordat insecten helpen organisch afval om te zetten in hoogwaardige eiwitten. Hierdoor worden er afvalstromen verminderd zodat de landbouw duurzamer wordt. (Insecten Als Voedsel: Een Duurzame Voedselbron Voor de Toekomst?, z.d.-b)
Conclusie
Insectenvoedsel komt met een voedzaam, duurzaam en efficiënter alternatief voor de al bestaande eiwitbronnen. Hoewel er moeilijkheden zijn op het gebied van consumentengedrag en wetgeving, staat de toekomst toch open voor insecten in onze voedselketen. Als de integratie van insecten in de westerse landen toeneemt zou dat positief zijn voor een duurzame wereld.
1. Online Insectengids: Duurzaamheid van insecten als voedsel
2. Wageningen University & Research: Insecten in voedselproductie en regelgeving
3. Insecten in de voedselproductie van de toekomst. (z.d.). WUR. https://www.wur.nl/nl/activiteit/insecten-in-de-voedselproductie-van-de-toekomst.htm
4. Insecten als voedsel en veevoer. (z.d.). WUR. https://www.wur.nl/nl/onderzoek-resultaten/dossiers/dossier/insects-food-and-feed.htm
5. Voeding Nu, R. (2023, 22 april). Consument staat welwillender tegenover insectenvoedsel na uitleg over duurzaamheidsvoordelen. Voeding Nu. https://voedingnu.nl/nieuws/consument-staat-welwillender-tegenover-insectenvoedsel-na-uitleg-over-duurzaamheidsvoordelen
6. Voeding Nu: Consumentenacceptatie van insecten
8. Voedingscentrum:
Insecten
De steeds groter wordende wereldbevolking heeft een grote invloed op onze voedselproductie en zorgt voor druk op natuurlijke bronnen zoals water, land, en energie. Vooral het houden van vee heeft veel invloed op de uitstoot van broeikasgassen en boskapping. Er is daarom behoefte aan alternatieven met een lagere ecologische voetafdruk.
De Voordelen van Insecten
1. Duurzaamheid
Insecten zijn eiwitbronnen die minder impact hebben op het milieu dan andere eiwitbronnen. Het houden van insecten heeft veel minder voedsel, water en land nodig dan normaal veeteelt. Ook produceren insecten in tegenstelling tot ander veeteelt veel minder broeikasgassen zoals methaan. (Insecten Als Voedsel: Een Duurzame Voedselbron Voor de Toekomst?, z.d.)
Product Scenario's voor 2030
Poedershakes
Poedershakes zijn tegenwoordig enorm populair, zowel onder sporters als bij mensen met een drukke levensstijl. Maar wat zijn poedershakes precies?
Het zijn mengsels van poedervormige ingrediënten die je kunt oplossen in vloeistof, zoals water of melk, om een voedzame drank te maken. Ze worden vaak gebruikt als maaltijdvervanger, aanvulling op een dieet, of als hulpmiddel voor spieropbouw na het sporten.
Volgens recente cijfers gebruiken miljoenen mensen wereldwijd regelmatig poedershakes, variërend van professionele atleten tot mensen die simpelweg op zoek zijn naar een snelle en gemakkelijke maaltijdoptie. Vooral in Nederland zien we dat deze shakes een vaste plek hebben ingenomen in de schappen van supermarkten en sportwinkels.
Productieproces van poedershakes
Het productieproces van poedershakes begint bij de grondstoffen. De belangrijkste ingrediënten zijn eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines en mineralen. Eiwitten vormen vaak de basis, met populaire keuzes zoals wei-eiwit (uit melk), caseïne, soja-eiwit en plantaardige alternatieven zoals erwten- of rijsteiwit. Deze ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd op basis van hun voedingswaarde en functionaliteit.
Tijdens het productieproces worden de rauwe ingrediënten eerst verwerkt en gedroogd om ze in poedervorm te brengen. Dit gebeurt vaak via een proces genaamd sproeidrogen, waarbij vloeibare ingrediënten met hoge snelheid worden verneveld en blootgesteld aan hete lucht. Hierdoor blijft de voedingswaarde intact, terwijl het product lang houdbaar blijft. Vervolgens worden de verschillende poeders gemengd met smaakstoffen, zoals cacao of vanille, en verpakt in luchtdichte zakken of potten.
Er zijn talloze variaties beschikbaar, van shakes met een hoog eiwitgehalte voor sporters tot caloriearme opties voor mensen die willen afvallen. Innovatie in smaken en texturen speelt een grote rol in de aantrekkingskracht van deze producten.
Hoe gebruik je poedershakes?
Poedershakes zijn eenvoudig te gebruiken en dat draagt bij aan hun populariteit. Om een shake te maken, meng je een afgemeten hoeveelheid poeder met een vloeistof naar keuze, zoals water, melk, of een plantaardige melkvariant. Dit kun je doen met een shaker of een blender voor een extra romige textuur.
Het gebruiksmoment van een poedershake hangt af van je doel. Voor sporters is het bijvoorbeeld ideaal om een shake te drinken direct na een training, omdat het lichaam dan optimaal eiwitten opneemt. Voor anderen kan een shake dienen als maaltijdvervanger tijdens een drukke werkdag.
De dosering is belangrijk: de aanbevolen hoeveelheid staat meestal op de verpakking. Te veel poeder kan leiden tot een te dikke textuur of onnodige calorieën, terwijl te weinig poeder de voedingswaarde kan verminderen.
Voordelen van poedershakes
Poedershakes hebben verschillende voordelen. Allereerst bieden ze gemak: ze zijn snel klaar en gemakkelijk mee te nemen. Daarnaast bevatten ze vaak een uitgebalanceerde mix van eiwitten, koolhydraten, vetten en essentiële micronutriënten. Dit maakt ze een handige optie voor mensen die moeite hebben om via reguliere voeding voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen.
Voor sporters zijn poedershakes een efficiënte manier om spieren te herstellen en op te bouwen. Veel producten zijn specifiek ontworpen om de opname van eiwitten te optimaliseren, wat belangrijk is voor spiergroei. Bovendien zijn er tegenwoordig steeds meer veganistische en allergievriendelijke opties beschikbaar, wat ze toegankelijk maakt voor een breder publiek.
Nadelen van poedershakes
Aan de andere kant zijn er ook nadelen. Poedershakes zijn vaak bewerkt en bevatten soms toegevoegde suikers of kunstmatige smaakstoffen. Dit kan afbreuk doen aan de gezondheidsvoordelen. Daarnaast kunnen sommige mensen last krijgen van spijsverteringsproblemen, zoals een opgeblazen gevoel, vooral als ze shakes drinken op basis van lactose.
Ook de kosten zijn een factor om rekening mee te houden. Hoewel poedershakes handig zijn, kunnen ze duurder zijn dan een volwaardige maaltijd gemaakt van verse ingrediënten. Daarom is het belangrijk om ze te zien als een aanvulling op een gezond dieet en niet als een vervanging.
De toekomst van poedershakes
De wereld van poedershakes blijft in ontwikkeling. Innovaties in ingrediënten spelen een grote rol. Zo wordt er gewerkt aan duurzamere alternatieven zoals eiwitten uit insecten of algen. Deze ingrediënten zijn niet alleen milieuvriendelijker, maar bieden ook een vergelijkbare voedingswaarde als traditionele eiwitten.
De markt voor poedershakes groeit ook in de richting van personalisatie. Steeds meer bedrijven bieden klanten de mogelijkheid om shakes op maat samen te stellen, aangepast aan hun specifieke doelen en behoeften. Dit maakt het gebruik van shakes aantrekkelijker voor een breder publiek.
Tegelijkertijd zien we ook een toename in kant-en-klare opties,
zoals voorgemengde shakes in flesjes. Deze zijn nog gemakkelijker
in gebruik, hoewel ze vaak duurder zijn dan poeders. Consumenten
lijken echter bereid te zijn om meer te betalen voor gemak en
kwaliteit.
Tenslotte bestaan er mogelijkheden om de poedershakes als
pillen of capsules te produceren, waardoor ze makkelijker en
duurzamer te verpakken en vervoeren zijn.
Conclusie
Poedershakes zijn een handige en populaire manier om voeding aan te vullen of te vervangen, vooral in een drukke levensstijl. Ze bieden tal van voordelen, zoals gebruiksgemak en een uitgebalanceerde voedingswaarde, maar kennen ook nadelen, zoals hun bewerkte aard en hogere kosten.
Hoewel ze geen vervanging zouden moeten zijn voor een gezond dieet op basis van verse producten, kunnen ze een waardevolle aanvulling zijn, vooral voor sporters en mensen met specifieke voedingsbehoeften. Met de voortdurende innovaties in ingrediënten en technologie blijft de toekomst van poedershakes veelbelovend.
Bronnen
- Leusink, D. (2024, 13 december). Beste eiwitshake (Top 5 Proteine Poeder 2024). Vitamines. https://vitamines.com/blog/beste-eiwitshake/?utm_source
- https://www.bike24.be/nl/producten/283183?utm_source
- Beste Eiwitshake kopen [2024] ᐈ Reviews + LABTEST. (2024, 15 november). EiwitInfo - Alles Over Eiwitten, Voeding en Sport. https://www.eiwitinfo.nl/eiwitshake/?utm_source
- nl. (2023, 6 juli). De voor- en nadelen van eiwitshakes - Voedingschema.nl. Voedingschema.nl - Voedingsschema Binnen 30 Minuten Geleverd. https://voedingschema.nl/voordelen-nadelen-eiwitshakes/
Product Scenario's voor 2050
3d geprint eten
De voedselindustrie staat in voor grote veranderingen. Door de groei van de wereldbevolking, milieukwesties en de vraag naar meer persoonlijke voedingsoplossingen, zijn nieuwe technologieën heel belangrijk. 3D-voedselprinten is een oplossing die deze uitdagingen kan aanpakken. Deze technologie sluit perfect aan bij de visie van de supermarkt van de toekomst, waarin duurzaamheid en technologie centraal staan. Maar waarom is 3D-voedselprinten een goeie stap richting het voedsel van de toekomst? Dit artikel onderzoekt de voordelen en mogelijkheden van voedsel 3D-printen.
Voordelen van 3d-printen
1. Duurzaamheid en minder voedselverspilling
Een belangrijk voordeel van 3D-voedselprinten is de mogelijkheid om verspilling grootschalig te verminderen. Met deze techniek wordt precies de benodigde hoeveelheid ingrediënten gebruikt, wat leidt tot minder afval. Ook reststromen van voedingsproducten, zoals overgebleven groente of fruit kunnen worden omgezet in printbare pasta’s. Dit draagt bij aan een circulaire voedselketen en helpt bij het verbeteren van duurzaamheidsdoelen.
Daarnaast kan 3D-printen de ecologische voetafdruk verkleinen. Ingrediënten zoals plantaardige eiwitten, algen en insectenmeel die milieuvriendelijker zijn dan dierlijke eiwitten kunnen worden gebruikt om voedzame en lekkere maaltijden te printen. Zo draagt deze technologie bij aan een toekomstgericht en duurzaam voedselsysteem (Insecten Als Voedsel: Een Duurzame Voedselbron Voor de Toekomst?, z.d.-b).
2. Gepersonaliseerde voeding
Een ander groot voordeel van 3D-voedselprinten is de mogelijkheid tot het personaliseren van voedsel. In de supermarkt van de toekomst kunnen klanten hun persoonlijke voedingsbehoeften invoeren, zoals dieetwensen, allergieën of specifieke gezondheidsdoelen. De 3D-printer kan vervolgens een maaltijd samenstellen die exact aan deze eisen voldoet. Dit is vooral handig voor groepen zoals mensen met dieetwensen, ouderen met slikproblemen of sporters die hun voeding willen optimaliseren.
De technologie maakt het ook mogelijk om maaltijden aantrekkelijker te maken door gekke vormen en structuren te printen. Dit kan bijvoorbeeld kinderen motiveren om gezonder te eten door hen voedsel in leuke vormen aan te bieden. Het kan het voedsel ook verkleinen zodat het lijkt alsof je minder eet maar toch veel voedingstoffen binnenkrijgt. (Eten Uit de Printer, z.d.)
3. Efficiëntie en innovatie in de voedselketen
De traditionele voedselketen kan door 3D-voedselprinten een stuk efficiënter worden. Lokale productie in supermarkten met behulp van 3D-printers verlaagt transportkosten en vermindert de bijbehorende CO2-uitstoot. Consumenten kunnen in de winkel verse, op maat gemaakte maaltijden printen, wat de noodzaak van grootschalige productie en het vermindert het te veel gemaakte voedsel zodat er minder wordt verspild aan de prullenbak
Daarnaast opent deze technologie de deur naar nieuwe creaties van voedsel. Lastige structuren en nieuwe smaakcombinaties kunnen eenvoudig worden gemaakt, wat met de traditionele methoden lastig of onmogelijk is. Dit geeft supermarkten de kans om unieke en hoogwaardige producten aan te bieden.
(Insecten Als Voedsel: Een Duurzame Voedselbron Voor de Toekomst?, z.d.-b)
4. Educatie en ervaring
Naast nuttige voordelen biedt 3D-voedselprinten ook een kans om consumenten te betrekken bij hun voedselkeuzes. In de supermarkt van de toekomst kunnen klanten leren over duurzame producten en de ingrediënten erin, experimenteren met recepten en zelf voedsel printen. Dit maakt boodschappen doen niet alleen nuttig, maar ook een hele ervaring.
De toekomst van 3D-voedsel
Met eten 3D-printen kan je al zeer efficiënt en handig voedsel maken. Als de kwaliteit, smaak, textuur en aantrekkelijkheid goed is dan heb je al snel het eten van de toekomst. Hierdoor wordt eten eenvoudiger, lekkerder, gezonder en duurzamer gemaakt. Als het nog verder wordt verbeterd dan kunnen mensen misschien over een aantal decennia thuis wel hun eigen eten printen en dat dan alleen door in simpele investering in een 3D-printer.
Conclusie
3D-voedselprinten is meer dan een technische ontwikkeling; het is een sleutel tot het verbeteren van onze voedselproductie en consumptie. Door voedselverspilling te verminderen, consumenten te betrekken en transport te verminderen, vormt deze technologie een belangrijk onderdeel van de supermarkt van de toekomst. Het laat zien hoe technologie kan bijdragen aan een duurzamer, efficiënter en consumentgerichter voedselsysteem. De toekomst van voedselproductie is dichterbij dan ooit, en met 3D-printers wordt die toekomst vormgegeven.
Bronnen
- Eten uit de printer. (z.d.). WUR. https://www.wur.nl/nl/show-longread/eten-uit-de-printer.htm
- Insecten als voedsel: een duurzame voedselbron voor de toekomst?
- Tatum, M. (2024, 21 september). Are 3D-printed foods ready for the mass market? The Grocer. https://www.thegrocer.co.uk/analysis-and-features/are-3d-printed-foods-ready-for-the-mass-market/692517.article
Innovatieve Smaken en Geuren
In de supermarkt van de toekomst zullen smaken en geuren een centrale rol spelen in hoe we voedsel ervaren en consumeren. Dit is niet alleen belangrijk voor onze zintuiglijke beleving, maar ook voor het stimuleren van gezondere en duurzamere eetgewoonten. Smaken en geuren beïnvloeden 80% van onze smaakervaring, waardoor ze een krachtig instrument zijn om consumenten aan te spreken. Wanneer we onze neus dichtknijpen, verandert de smaakperceptie drastisch. Dit benadrukt hoe essentieel geur is voor het genieten van voedsel.
Smaken en geuren spelen een belangrijke rol in het sturen van ons eetgedrag. Voedsel dat aantrekkelijk ruikt of smaakt, nodigt uit om het te consumeren. Door bijvoorbeeld groenten een aangename geur te geven, zoals een vleugje vanille of fruitaroma, kunnen kinderen en volwassenen worden aangemoedigd gezonder te eten. De Air Up-fles, die geur gebruikt om de perceptie van smaak te veranderen zonder toevoeging van suiker, is hier een uitstekend voorbeeld van.
Smaken en geuren hebben ook een emotionele en culturele betekenis. Ze roepen herinneringen op, verbinden ons met tradities en vormen een integraal onderdeel van sociale interacties. De mogelijkheid om hiermee te spelen in de supermarkt van de toekomst kan niet alleen de consumentbeleving verrijken, maar ook nieuwe kansen bieden voor marketingstrategieën.
Voordelen van innovatieve geuren en smaken
1. Air Up en Vergelijkbare Technologieën
De Air Up-fles maakt gebruik van geurpods die water een smaak geven zonder dat er daadwerkelijk smaakstoffen aan het water worden toegevoegd. Deze innovatie speelt in op de behoefte aan gezondere keuzes en bewijst hoe geurtechnologieën onze smaakervaring kunnen manipuleren. Hetzelfde principe kan worden toegepast op voedsel, zoals groenten of vleesvervangers.
2. Genetische Modificatie en Kruisingen
Door genetische modificatie kunnen groenten worden gekweekt met verrassende smaken en geuren. Denk aan broccoli met een vanillegeur of tomaten die ruiken naar aardbeien. Deze technologie biedt niet alleen nieuwe smaakervaringen, maar kan ook helpen om groenten aantrekkelijker te maken voor kinderen en consumenten die normaal gesproken niet van groenten houden.
3. Duurzame Geuroplossingen
Innovaties zoals geurpoeders of natuurlijke geurstoffen kunnen bijdragen aan duurzamere voedselproductie. Door natuurlijke geuren te gebruiken in plaats van kunstmatige aroma's, kan de milieu-impact van voedselproductie worden verminderd. Bovendien maken intense geuren kleinere porties voedsel aantrekkelijker, wat voedselverspilling kan tegengaan.
4 Verrassende Combinaties
De toekomst biedt ruimte voor experimenten met smaken en geuren. Groenten die ruiken naar snoep of vleesvervangers die precies geuren zoals echt vlees, maken gezonde en duurzame keuzes aantrekkelijker. Een bekend voorbeeld hiervan is Beyond Meat, dat gebruikmaakt van natuurlijke aroma's om een realistische geur en smaak te creëren.
1. De Supermarkt van de Toekomst
In de toekomst zullen supermarkten technologieën gebruiken om smaken en geuren actief te promoten. Denk aan proefstations waar consumenten via geur en smaak nieuwe producten kunnen ervaren. Virtual reality en augmented reality kunnen hierbij helpen, bijvoorbeeld door geuren te simuleren die aan bepaalde voedingsmiddelen gekoppeld zijn.
2 Gedrag en Gezondheid
Door smaken en geuren te manipuleren, kunnen supermarkten consumenten sturen naar gezondere en duurzamere keuzes. Zo kunnen ze producten aantrekkelijk maken die minder suiker, zout of vet bevatten. Het implementeren van deze innovaties kan ook bijdragen aan een gezondere samenleving en een vermindering van ziekten zoals obesitas en diabetes.
3 Visie voor 2050 en 2100
In de verre toekomst is het denkbaar dat smaken en geuren volledig gepersonaliseerd worden. Consumenten zouden met behulp van AI-technologie en geurprinters producten kunnen kiezen die precies aansluiten bij hun persoonlijke smaakprofielen en gezondheidsbehoeften. Supermarkten kunnen "geurmenu's" aanbieden, waarmee consumenten hun favoriete smaken en geuren kunnen ontdekken.
Smaken en geuren bieden enorme mogelijkheden voor de supermarkt van de toekomst. Ze zijn essentieel voor een rijke eetervaring, kunnen gezond gedrag stimuleren en dragen bij aan duurzaamheid. Innovaties zoals geurmanipulatie en genetische modificatie van smaken zijn niet alleen technologisch haalbaar, maar ook commercieel aantrekkelijk.
Door de kracht van smaken en geuren te benutten, kan de voedselindustrie inspelen op de behoeften van een veranderende samenleving en een toekomst creëren waarin gezond en duurzaam eten de standaard is.
- (2024, 27 maart). Wetenschappelijk onderzoek. Reuk- en Smaakcentrum Ede. https://www.reukensmaakcentrum.nl/professionals/wetenschappelijk-onderzoek/
- Air-up drinkfles met smaakpod: voordelen, nadelen en expertoordeel. (2023, 26 oktober). www.test-aankoop.be. https://www.test-aankoop.be/gezond/voeding/gezonde-voeding/nieuws/test-van-air-up-flessen
- https://www.change.inc/retail/air-up-geeft-water-een-smaak-op-basis-van-geur-maar-is-het-ook-duurzaam-36073
- Food Inspiration. (z.d.). Food Inspiration. https://www.foodinspiration.com/nl/
- Intellect, M. R. (z.d.). Food Processing Equipment and Technology Industry Research Reports - Market Research Intellect. Market Research Intellect® | Market Analysis And Research Reports. https://www.marketresearchintellect.com/categories/food-processing-equipment-technology/
Genetische modificatie
Kunnen planten dierlijke eiwitten maken?
Het idee om planten te gebruiken voor het maken van dierlijke eiwitten is een baanbrekende ontwikkeling. Dit kan bijdragen aan duurzamer voedsel en een oplossing bieden voor het wereldwijde voedselprobleem. Wetenschappers maken hierbij gebruik van genetische modificatie. Maar hoe werkt dat, en wat zijn de voordelen en uitdagingen? Hieronder leggen we het uit.
Wat is genetische modificatie?
Genetische modificatie (GM) is een techniek waarbij wetenschappers het DNA van een organisme veranderen. DNA is als een handleiding die vertelt hoe een organisme groeit en wat het aanmaakt. Door een gen (een stukje DNA) van een ander organisme toe te voegen, kan dat organisme een nieuwe eigenschap krijgen.
Bijvoorbeeld: als je het gen dat melkeiwit maakt uit een koe haalt en in een sojaplant zet, kan die plant hetzelfde melkeiwit produceren. Deze techniek wordt al gebruikt in landbouw en medicijnen, en nu ook om dierlijke eiwitten met planten te maken. (Bron: WUR, Royal Society)
Hoe werkt het maken van dierlijke eiwitten in planten?
1. Gen vinden
Eerst zoeken wetenschappers het gen dat verantwoordelijk is voor een specifiek dierlijk eiwit, zoals caseïne (een melkeiwit).
2. Gen overzetten
Dit gen wordt overgebracht naar een plant, zoals soja of erwten, met behulp van technieken zoals CRISPR-Cas9. Dit is een soort DNA-schaar waarmee heel precies veranderingen in het DNA gemaakt kunnen worden.
3. Plant laten groeien
De plant groeit zoals normaal, maar maakt nu ook het dierlijke eiwit dankzij het toegevoegde gen.
4. Eiwit oogsten
Het eiwit wordt uit de plant gehaald en kan worden gebruikt in voedsel, zoals melk of vleesvervangers. (Bron: Royal Society, Kijk Magazine)
Voordelen van Genetische Modificatie
1. Duurzaamheid
Planten hebben veel minder land, water en energie nodig dan dieren. Ook veroorzaken ze geen uitstoot van methaangas, wat koeien wel doen.
2. Diervriendelijk
Je hebt geen dieren meer nodig om dierlijke eiwitten te maken, wat dierenleed vermindert.
3. Efficiëntie
Genetisch gemodificeerde planten kunnen grote hoeveelheden eiwitten produceren en zijn een oplossing voor een groeiende wereldbevolking. (Bron: WUR, Kijk Magazine)
Zijn er nadelen of zorgen?
1. Technisch lastig
Het maken van complexe dierlijke eiwitten in
planten is moeilijk en vergt veel onderzoek.
2. Kosten:
Het proces is nu nog hoog, omdat het vooral in
specialistische laboratoria gebeurt.
3. Mening van mensen
Niet iedereen staat positief tegenover
genetische modificatie. Sommige mensen vinden het
onnatuurlijk of maken zich zorgen over de effecten op
de biodiversiteit. (Bron: WUR, Kijk Magazine)
Sojabonen met dierlijke eiwitten: de toekomst?
Een concreet voorbeeld van deze technologie is het gebruik van sojabonen. Wetenschappers hebben sojabonen genetisch aangepast zodat ze caseïne (melkeiwit) maken. Dit kan worden gebruikt in vleesvervangers of plantaardige melk die bijna niet van dierlijke melk te onderscheiden is. Zo kunnen we in de toekomst kaas of yoghurt eten zonder dat er een koe nodig is. (Bron: Kijk Magazine)
Conclusie
Genetische modificatie maakt het mogelijk om dierlijke eiwitten duurzaam en diervriendelijk te produceren met planten. Dit kan een belangrijke rol spelen in de toekomst van voedselproductie. Hoewel er nog uitdagingen zijn, zoals technische moeilijkheden en kosten, biedt deze technologie hoop voor een duurzamere en efficiëntere wereld.
Bronnenlijst
- Wageningen University & Research. Genetische modificatie
- Royal Society. What is GM and how is it done?
- Kijk Magazine. Wat zijn GMO’s?
- Kijk Magazine. Worden sojabonen met dierlijke eiwitten de nieuwe vleesvervangers?
Product Scenario's voor 2100
Ruimte voedsel
Denk eens na: een supermarkt waar je eten niet alleen van boerderijen op aarde komt, maar ook van kassen in de ruimte of zelfs van Mars. Het lijkt misschien alsof het alleen in sciencefictionverhalen voorkomt, maar dit idee is helemaal niet zo onrealistisch. Onze toekomst draait om het slim gebruiken van wat we hebben, en eten verbouwen in de ruimte of op Mars zou een hele grote verandering kunnen brengen. In dit stuk leg ik uit waarom dit perfect aansluit bij de supermarkt van de toekomst.
Voordelen van ruimte voedsel
1. Meer mensen, meer eten nodig
Volgens de verenigde naties is de wereldbevolking in 2050 wel 10 miljard en dat zijn heel veel mensen. Als de wereldbevolking zo blijft stijgen kun je je dan voorstellen hoe veel mondjes er moeten worden gevoed in 2100. Dat betekent dat er heel veel eten nodig is, en het is maar de vraag of de aarde dat allemaal aankan. Door eten in de ruimte te verbouwen, kunnen we het probleem deels oplossen zonder dat we extra landbouwgrond op aarde nodig hebben. Zo sla je twee vliegen in één klap.
2. Duurzame oplossing
Eten verbouwen in de ruimte/ Mars is een stuk duurzamer voor de aarde.
- Er wordt geen landbouwgrond meer gebruikt.
- Er worden geen giftige stoffen op de planten gespoten dus het komt ook niet in de natuur en de dieren.
- Je kan zoveel doen als je wilt op mars want er is niemand die het daar schade toebrengt.
3. Mars-missies hebben eten nodig
Wanneer we ooit naar Mars gaan moeten de mensen daar zelf hun eten kunnen produceren. Het transporteren van voedsel van de aarde naar Mars toe is niet duurzaam, duurt veel te lang en is ongelofelijk duur. Als we op Mars eten kunnen verbouwen, maken we (als er dan leven is op Mars) de bevolking daar veel zelfstandiger.
Hoe werkt dat dan, eten verbouwen in de ruimte?
1. Planten zonder aarde
Met hydroponics en aeroponics groeien planten zonder aarde.
De wortels krijgen precies genoeg water en voedingsstoffen,
wat heel efficiënt werkt. Dit soort systemen zijn perfect
voor de ruimte, waar elke druppel water telt.
2. Verticale boerderijen
In ruimteschepen heb je niet veel ruimte. Daarom zijn landbouwflats heel handig. Met landbouwflats heb je minder vierkante meter nodig. Dat betekent dat je planten in lagen boven elkaar kweekt. Met speciale LED-lampen geef je ze het licht dat ze nodig hebben.
3. Planten aanpassen
Op Mars zijn de omstandigheden niet zo prettig voor planten. Wetenschappers werken eraan om planten aan te passen, zodat ze bijvoorbeeld minder water nodig hebben of beter bestand zijn tegen kou en straling. hierdoor is het dus misschien mogelijk om in de toekomst buiten de aarde te verbouwen.
Wat heeft de supermarkt eraan?
1. Vers en duurzamer
Als elke supermarkt zoals Albert Heijn een eigen ruimte voedselverbouwing zou (want dat kan in de ruimte want er is veel plek) hebben zou het transport veel sneller zijn omdat het niet van hot naar her hoeft te gaan en het zou verser zijn. Dus het eten is dan duurzamer en lekkerder.
2. Innovaties voor iedereen
De technieken die in de ruimte worden ontwikkeld, kunnen we ook op aarde gebruiken. Denk aan supermarkten met verticale boerderijen erin, waar je de planten letterlijk ziet groeien terwijl je boodschappen doet.
3. Nieuwe producten
Eten dat in de ruimte wordt verbouwd kan anders smaken of eruitzien. Het kan zijn dat omdat het niet onder precies dezelfde omstandigheden is gemaakt dan op aarde dat het voedsel ook verschild.
Conclusie
Eten verbouwen in de ruimte en op Mars klinkt misschien als iets wat nog heel ver weg is, maar we komen steeds dichterbij. Het kan helpen om problemen zoals voedseltekort en klimaatverandering aan te pakken. Voor de supermarkt van de toekomst biedt het kansen om duurzamer, innovatiever en unieker te worden. Niet alleen op aarde, maar misschien zelfs op Mars. Wie weet eten we over een paar jaar allemaal een salade met groenten uit de ruimte.
Bronnen
- (2014b, januari 14). Voedsel telen op Mars mogelijk. https://nos.nl/artikel/597241-voedsel-telen-op-mars-mogelijk
- Kraaijvanger, C. (2016, 19 januari). Primeur! Astronauten eten in de ruimte gekweekte sla. nl. https://scientias.nl/primeur-astronauten-eten-in-de-ruimte-gekweekte-sla/
- Wamelink, D. G. (2024, 12 december). ‘Giant leap’ voor landbouw op Mars: mengteelt vergroot kans op succes. WUR. https://www.wur.nl/nl/onderzoek-resultaten/onderzoeksinstituten/plant-research/show-wpr/giant-leap-voor-landbouw-op-mars-mengteelt-vergroot-kans-op-succes.htm
Gecombineerd Eten
In de toekomst wordt de manier waarop we voedsel consumeren steeds meer bepaald door onze behoefte aan efficiëntie, gezondheid en duurzaamheid. Gecombineerd eten speelt hierin een belangrijke rol. Het idee achter gecombineerd eten is dat meerdere ingrediënten, smaken of voedingsstoffen worden samengevoegd in één product, waardoor het aantrekkelijker, voedzamer en duurzamer wordt.
Een van de meest veelbelovende innovaties is de ontwikkeling van hybride vleesproducten. Deze combineren vlees met plantaardige ingrediënten zoals paddenstoelen of bonen. Dit verlaagt niet alleen de milieu-impact, maar biedt ook gezondheidsvoordelen door het toevoegen van vezels en plantaardige eiwitten. Een voorbeeld is gehakt dat voor de helft uit vlees en voor de helft uit paddenstoelen bestaat.
Steeds meer merken ontwikkelen producten die meerdere voedingsgroepen combineren in één maaltijd. Denk aan kant-en-klare salades met granen, groenten, en een eiwitbron zoals linzen of kip. Dit soort producten speelt in op de groeiende vraag naar gemakkelijke, gezonde opties.
In de toekomst zal gecombineerd eten ook verrassende smaakervaringen bieden. Denk aan chips met een mix van zoete en hartige smaken, of desserts die fruit en groente combineren. Zulke producten kunnen consumenten verrassen en uitdagen om nieuwe smaken te ontdekken.
Gecombineerd eten biedt ook kansen om basisproducten zoals brood of zuivel te verrijken. Denk aan melk die is aangevuld met plantaardige proteïnen, of brood dat extra vezels en omega-3 bevat. Deze verrijkte producten zijn ideaal voor consumenten die meer voedingsstoffen binnen willen krijgen zonder hun dieet drastisch te veranderen.
Voordelen van Gecombineerd Eten
1 Gemak voor de Consument
De moderne consument hecht veel waarde aan tijdsbesparing. Gecombineerde voedingsmiddelen bieden een handige oplossing door meerdere ingrediënten of smaken in één product te combineren. Denk bijvoorbeeld aan een smoothie die zowel fruit, groenten als extra proteïnen bevat. Dit bespaart niet alleen tijd, maar maakt het ook eenvoudiger om een uitgebalanceerde maaltijd binnen te krijgen.
2 Gezonde Voeding Bevorderen
Veel mensen vinden het lastig om alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. Door voedingsstoffen slim te combineren, kunnen producenten producten ontwikkelen die voldoen aan specifieke gezondheidsbehoeften. Voorbeelden zijn pasta’s verrijkt met groenten of snacks die een mix van eiwitten, vezels en vitaminen bevatten. Zulke innovaties stimuleren gezondere eetgewoonten zonder dat de consument extra moeite hoeft te doen.
3 Duurzaamheid en Efficiëntie
Gecombineerd eten kan bijdragen aan een duurzamere voedselketen. Hybride producten, zoals vlees dat is gemengd met plantaardige ingrediënten, verminderen de vraag naar dierlijke producten en daarmee de uitstoot van broeikasgassen. Dit maakt het mogelijk om voedzame producten te produceren met een lagere impact op het milieu.
Innovaties in Gecombineerd Eten
1 Toegankelijkheid en Presentatie
In de toekomst zullen supermarkten gecombineerde producten prominenter presenteren, bijvoorbeeld in speciale secties voor gezonde of duurzame keuzes. Proefstations kunnen consumenten laten kennismaken met nieuwe producten en combinaties, waardoor het voor hen makkelijker wordt om over te stappen op deze innovatieve opties.
2 Duurzame Productieprocessen
De productie van gecombineerd eten kan ook duurzamer
worden door efficiënter gebruik te maken van
grondstoffen. Door restproducten van groenten en
fruit te verwerken in nieuwe combinaties, zoals snacks
of smoothies, kunnen producenten en consumenten
voedselverspilling tegengaan.
3 Gepersonaliseerd eten
Door technologieën als 3D-printen en genetische
manipulatie zijn de mogelijkheden voor gecombineerd
eten bijna eindeloos. Consumenten kunnen hun eigen
producten samenstellen, waarbij smaak, textuur en
voedingswaarde volledig aan hun persoonlijke
voorkeuren worden aangepast. Dit biedt niet alleen
meer keuzevrijheid, maar stimuleert ook bewuster
eten.
Conclusie
Gecombineerd eten is een krachtige innovatie die inspeelt op de belangrijkste trends in de voedingsindustrie: gezondheid, gemak en duurzaamheid. Door slimme combinaties van ingrediënten en voedingsstoffen te maken, kunnen producenten producten ontwikkelen die aantrekkelijk zijn voor een breed publiek en tegelijkertijd bijdragen aan een duurzamere voedselketen.
Met technologie en creativiteit kunnen we de manier waarop we eten fundamenteel veranderen. De supermarkt van de toekomst zal niet alleen een plek zijn om voedsel te kopen, maar ook een hub waar consumenten kennismaken met nieuwe manieren van eten, waaronder de kracht van gecombineerd eten.
Bronnen
- Van Der Molen, F. (2014, 17 december). Hybride vleesproducten beter voor biodiversiteit. Duurzaam Ondernemen. https://www.duurzaam-ondernemen.nl/hybride-vleesproducten-beter-voor-biodiversiteit/
- Van Der Korput, H. (2024, 8 augustus). Drie hybride vleesproducten van Nederlandse makelij. Change Inc. https://www.change.inc/agri-food/3x-hybride-vlees-van-nederlandse-makelij-41163?utm_source
- 3D-geprinte voeding: de toekomst van gepersonaliseerd eten. (z.d.). tno.nl/nl. https://www.tno.nl/nl/newsroom/insights/2024/09/3d-geprinte-voeding-toekomst/?utm_source
